la MAISON MAZIERES vous présente

Le Boeuf d'Exception

Chaque morceau est magnifique, nous vous proposons de les découvrir tous les jours, de venir les déguster le mercredi  et le samedi à la boutique de 11h à 12h.

Venez découvrir ces morceaux rares et prestigieux.

Les côtes à L’os :

Le morceau des experts, impressionnant, prestigieux et convivial.

La côte à l’os de Boeuf de Bavière : le must en matière de tendresse et de goût. Idéalement maturée, très persillée, un équilibre parfait entre graisse et muscle. 100% émotion garanti.

Le + : Quelque soit la cuisson la viande reste extra tendre avec une explosion des saveurs (le persillé fond et alimente la cuisson, caramélise, extraordinaire !)

La côte à l’os de Blonde d’Aquitaine : la finesse, la tendresse à déguster bleu-chaud.

Le + : masser doucement chaque face avec un peu de sel fin afin de fixer la jutosité de la viande.

Le faux filet et L’entrecôte :

Avec ces 2 morceaux stars, vous assurez tendreté et grand goût.

Le + : plutôt des tranches pas trop minces, 2.5 cm minimum.

En Bœuf de bavière : tendreté absolue, un magnifique persillée qui fond à la cuisson libérant les meilleurs arômes.

En blonde d’Aquitaine : la finesse à déguster bleu ou saignant, la plus tendre des viandes de notre région.

Les viandes Longues à griller

Les fibres longues roulent dans la bouche, sensation agréable recherchée par les amateurs.

La Bavette d’Aloyau de Black Angus : La référence des amateurs de viandes longues.

Le + : c’est une viande très juteuse, qui garde ses saveurs pour toutes les cuissons, un goût unique pour un produit unique.

La Bavette d’Aloyau de Blonde D’Aquitaine : tendre, goût délicat aux saveurs très équilibrés.

Le + : pour les puristes, la cuisson se veut saignante avec l’échalote émincée et juste confite.

L’Onglet de Blonde D’Aquitaine : viande longue succulente qui roule dans la bouche.

La hampe de Blonde D’Aquitaine : viande tendre, maigre, juteuse et fine, une merveille d’équilibre.

Les astuces du chef pour la cuisson :

Pour toutes les pièces épaisses et les rôtis, une fois la viande sortie du feu, laisser reposer la viande au moins 5 mn avant de la servir afin que la température du cœur monte et que la répartition de jutosité soit homogène

A la poêle : poêle très chaude, faite cuire la première face au degré de cuisson désirée, sortir la viande de la poêle, attendre une minute que la poèle remonte en température et faire cuire la deuxième face.

Les viandes à carpaccio :

 (commandées quelques heures avant à notre boucher pour ensuite le préparer à votre goût, huile de tournesol ou huile d’olive, basilic, citron, vinaigre balsamique, parmesan…, mariné 10 mn – 20 mn ou 2h, comptez 120 à 150 gr par personne)

Le carpaccio de cœur de Rumsteack de blonde d’Aquitaine, pour les amateurs du goût de l’excellente viande crue.

Le carpaccio de faux-filet de Bœuf de Bavière, trés fin, très peu assaisonné pour profiter de la finesse du goût.

 Le + : marier les 2 origines pour apprécier ces 2 viandes extras !

Les viandes tendre et délicieuse à rôtir ou à griller

 Notre boucher vous propose ces meilleurs rôtis, dans les meilleurs morceaux en Blonde d’Aquitaine, la plus tendre des viandes de notre région.

Il vous propose aussi des morceaux tendres et délicats à griller,

Tranche Grasse, Persillée, Merlan, Mouvants, Aiguillette baronne, Filet de Rumsteack, Aiguillette de Rumsteak, Poire, Filet, Basse-côte, Araignée, du pur plaisir pour les petits et les grands.